八戸前沖さばが美味しい商品に大変身!マルカネの独自製法【紙技】

私たちマルカネは、八戸前沖さばを自社工場で加工し「しめさば」などの商品を製造していますが、機械による大量生産を行わず、ほとんどの工程が人の手で行われます。

なぜなら、ひとつひとつの商品を丁寧に作りたいからです。マルカネが最終的に目指しているのは「料理人がお客さんの目の前で調理してお出しする」こと。そして、それを「工場で再現する」ことです。

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マルカネの「刺身とろさば」ってなんだ?「しめさば」と何が違うの?

さばは古くから日本人に食べられてきた魚のひとつです。

さばを使った料理といえば、「焼きさば」や「さば味噌煮」などが挙げられますが、「しめさば」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか?

しめさばのもとになっているのが「塩さば」といわれるものです。今のような冷凍技術が無かった昔は、さばは鮮度が落ちやすいため、とれたらすぐ内蔵をとり、塩につけることで流通したのです。

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さばの歴史は長い!昔の知恵が生んだ「しめさば」を食べよう

さばは日本人によく食べられる魚のひとつです。

さば味噌煮やさば寿司といったさまざまな料理がありますが、昔から一番食べられてきたのは塩さばです。さばは鮮度が落ちやすいため、とれたらすぐ内蔵をとり、塩につけることで流通したのです。

マルカネの定番商品にもなっている「しめさば」は塩さばがもととなり、昔の人々の工夫がもたらした料理です。

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