さばのたたき

さばのたたき
朝市で評判の「とろさばたたき」とは、
「たたき」といえば、土佐のかつおのたたきが有名です。
かつおのたたきは、いたみやすいカツオの表面をあぶり、調味タレを手でたたくように振ったことから、その呼び名がきたとか。
さばのたたきもカツオのたたきと同じです。殺菌のために、軽く酢でしめたあと、皮の表面をバーナーであぶり、香ばしさをだしました。ですから、しめ鯖の様に味がついていません。脂の乗った大きな鯖だけを使用し、さばの本来の味がたのしめます。ポン酢をつけてたべると、とても美味しくいただけます。お酒飲みには、たまらない逸品です。
/サバひろ

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